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Zucchinipfannkuchen

Portionen 4 Pfannkuchen

Zutaten

  • 150 g Dinkelmehl
  • 25 g Mandeln, gemahlen
  • 1,5 EL Pfeilwurzelstärke oder andere Stärke
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 300 ml Reismilch
  • 30 g Tomaten, getrocknet ohne Öl
  • 150 g Zucchini
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer nach Belieben
  • Ghee zum Braten

Anleitung

  1. Zucchini mit einer Reibe fein raspeln und beiseite stellen. Tomaten in Würfel schneiden.

  2. Mehl, Mandeln, Stärke, Backpulver, Gewürze und Reismilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Zucchiniraspel und Tomatenwürfel unterrühren.

  3. Ghee in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen pro Seite 3-4 Minuten backen.