Ghee selber herstellen
Ghee ist ein wichtiger Bestandteil in der Ayurvedischen und indischen Küche, ein hoch geschätztes Speisefett und individuell einsetzbar.
Es ist in Naturkostläden erhältlich oder kann aus Süßrahmbutter leicht selbst hergestellt werden.
Ghee hat viele Vorteile gegenüber Öl beim Kochen, Braten und Backen:
– typischer Buttergeschmack
– hohe Erhitzbarkeit
– lange Haltbarkeit
– muss nicht gekühlt werden
– sehr gut für Vata und Pitta
– leicht verdaulich und belastet den Darm nicht
Wirkung von Ghee:
Ghee hat eine entgiftende und kühlende Wirkung. Es enthält eine ideale Zusammensetzung von einfach gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Weiterhin enthält es Carotin, ein wichtiger Vorstoff zur Vitamin-A-Bildung, fettlösliche Vitamine wie D und E, antioxidative Tocopherole sowie die Mineralstoffe Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen.
- 4 Päckchen Süßrahmbutter
- 1 großer Topf
- 1 Sieb
- 1 Papierfilter oder sauberes Tuch
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Butter auspacken und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hitze dann vergrössern und die Butter zum Brodeln bringen. Sobald die Oberfläche mit weißem Schaum bedeckt ist, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
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Nach ungefähr 40 - 50 Minuten sollte das Ghee goldgelb sein. Dann ist es fertig. Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
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Noch flüssig, durch ein sauberes Tuch oder einen Papierfilter in ein verschließbares Glas filtern. Dabei aufpassen, dass nichts von den übrigen Eiweißrückständen mit in das Glas kommt. Auskühlen lassen und dann verschließen.
Anmerkung: Durch das Kochen verdampft der Wasseranteil und der größte Teil des Eiweißes löst sich aus dem Fett.