Zucchinipfannkuchen
Diese leckeren Pfannkuchen sind schnell gemacht.
Zucchini besitzen einen hohen Wassergehalt. Sie haben wenig Kalorien und sind leicht verdaulich. Sie enthalten Vitamine B1, B2, B6, C, Beta-Carotin und Spurenelemente. Dazu zählen vor allem Kalium, Phosphor, Eisen, Selen, Mangan und Zink.
Zucchinipfannkuchen
Portionen: 4 Pfannkuchen
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 1,5 EL Pfeilwurzelstärke oder andere Stärke
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 300 ml Reismilch
- 30 g Tomaten, getrocknet ohne Öl
- 150 g Zucchini
- 1/4 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- Ghee zum Braten
Anleitung
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Zucchini mit einer Reibe fein raspeln und beiseite stellen. Tomaten in Würfel schneiden.
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Mehl, Mandeln, Stärke, Backpulver, Gewürze und Reismilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Zucchiniraspel und Tomatenwürfel unterrühren.
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Ghee in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen pro Seite 3-4 Minuten backen.