Gemüsesuppe
Für den Abend sollte es eine einfache und leicht verdauliche Mahlzeit sein. Dies ist ein schnelles und leckeres Rezept. Wer möchte, kann dazu auch ein getostetes Brot mit etwas Butter oder Ghee essen.
Gemüsesuppe
Portionen: 3 Personen
Zutaten
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück Tomate
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Zwiebel
- 1 TL Ghee
- 100 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 40 g Reisnudeln
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- etwas Muskat
- frische Petersilie nach Belieben
Anleitung
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Gemüse waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
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Ghee erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Currypulver dazugeben und kurz durchrösten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Dann das kleingeschnittene Gemüse und die Reisnudeln einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit die Petersilie kleinschneiden.
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Wenn die Suppe fertig ist, das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie unterrühren und servieren.